Saint-Jacques-de-Compostelle offre une multitude d'attractions aux visiteurs, qu'ils soient pèlerins ou non. Sa cathédrale est un arrêt obligatoire, mais la capitale de la Galice ne se limite pas à son espace monumental, ni aux quatre places qui entourent le temple de l'apôtre.
La gastronomie est précisément l'une des alternatives les plus attrayantes. Et vous n'avez pas besoin d'être un pèlerin. gastronomie pour en profiter. Nous avons donc fait une sélection des meilleurs que vous pouvez trouver dans la ville : 7 restaurants à Santiago pour un hommage après avoir terminé le Camino.
Restaurants à Santiago
Tout le monde sait que la Galice est un bon endroit pour manger. Nous devons remercier une matière première extraordinaire et une tradition culinaire d'élaborations qui cherchent à préserver les valeurs nutritionnelles et la saveur caractéristique de chaque élément.
Ces dernières années, les restaurants galiciens ont également opté pour une cuisine plus innovante et audacieuse, ancrée dans les essences, mais avec la capacité de surprendre. Les prix sont là. Par exemple, en 2021, les restaurants galiciens comptent 29 soleils Repsol et 14 étoiles Michelin. Deux d'entre eux se trouvent à Santiago et sont en tête de liste (car il fallait bien commencer par l'un d'entre eux).
La liste est complétée par d'autres restaurants qui, au-delà de la reconnaissance publique, ont le soutien quotidien des habitants de la ville, qui ne sont pas en vain ceux qui savent le mieux ce que la ville de l'apôtre a à offrir.
Ce qui suit n'est pas un classement. Il s'agit simplement d'une invitation à profiter.
A Tafona
Le restaurant de la chef Lucía Freitas fait partie de l'élite galicienne depuis des années, et pour cause. Sa cuisine se distingue par son respect infini du produit, par l'originalité de ses propositions chromatiques et par sa fidélité à la philosophie du "km 0". Et tellement. La plupart des légumes qui sont cuisinés ici proviennent de leur propre jardin, et le reste des produits provient des marchés locaux tels que la Praza de Abastos, à seulement 100 mètres du restaurant. Une étoile Michelin et deux soleils Repsol sanctionnent un lieu qui est un classique dans ce type de liste et l'un de nos préférés.
Maison Marcelo
Dirigé par le chef Marcelo Tejedor, ce restaurant à l'approche informelle, très proche du convive, fusionne des références gastronomiques de la Galice, du Japon, du Pérou et du Mexique. Le résultat est une créativité débordante. Le traitement d'extraordinaires poissons galiciens avec des techniques culinaires japonaises et d'autres combinaisons similaires lui ont valu une étoile Michelin et deux soleils Repsol, ainsi qu'une reconnaissance locale.
Eau et sel
Rúa Fonte de Santo Antonio, 8.
Nous continuons à parler des restaurants de Santiago avec un autre classique, malgré son ouverture récente : Auga e Sal. Le nom du restaurant est une déclaration d'intention : la simplicité comme étendard et la combinaison de techniques innovantes avec le produit habituel, soigneusement sélectionné et de qualité exquise. La responsabilité en revient au chef Áxel Smyth et au propriétaire Alberto Ruiz-Gallardón - l'idéologue de la proposition. Le résultat est harmonieux, sans stridence, avec le produit au centre.
La radio
Praza de San Fiz de Solovio, 2.
Pepe Solla est l'un des chefs galiciens les plus réputés. Depuis son restaurant étoilé de Poio, dans l'estuaire de Pontevedra, il a créé ce restaurant à Santiago, en confiant la cuisine au chef David Abalo. Un lieu informel, qui combine ses propositions autour du merlu Celeiro et du jambon Joselito avec la musique qui était appréciée dans l'ancien bar qui occupait auparavant cet espace.
Taverne Abastos 2.0
Praza de Abastos. Rúa das Ameas, 13.
Un autre de ces lieux qui recherchent la plus grande proximité avec le mangeur (au bar, à la table ou en terrasse) et avec la source du produit. Ce n'est pas en vain qu'il est situé au milieu de la Praza de Abastos, le plus grand marché de Compostelle et le deuxième endroit le plus visité de la ville - seulement derrière l'inexcusable cathédrale. La proposition, conçue par Iago Pazos et Marcos Cerqueiro, repose sur un menu unique qui change chaque semaine en fonction des produits et des saisons, mais qui cherche également à innover, qu'il s'agisse d'une version de la traditionnelle empanada galicienne avec de la pâte à gyoza ou des pommes osmotisées. Un des restaurants de Saint-Jacques-de-Compostelle que nous avons le plus apprécié.
A Horta d'Obradoiro
Dans une maison du XVIIe siècle où vivaient les musiciens de la cathédrale, Kike Piñeiro et Eloy Cancela se sont engagés depuis 2016 dans une cuisine simple et authentique, avec les produits comme étoile autour de laquelle tout tourne. Cuisine du marché, de saison et locale. En d'autres termes : très galicien. Avec des touches de modernité et à des prix abordables, comme le reconnaît le guide Michelin, qui les a inclus parmi les Bib Gourmand. Et dans un espace distribué en deux salles avec une terrasse en forme de verger qui, sans doute, a beaucoup à voir avec le nom.
Orixe Gastronomía Galega
Un autre classique lorsqu'il s'agit de mettre en valeur les restaurants de Santiago. Dans leur déclaration de mission, ils invoquent les marins, les éleveurs et les agriculteurs qui offrent certains des meilleurs produits gastronomiques du monde. Et ils ne les trahissent pas. Une cuisine exquise, des critères culinaires, des évocations des repas faits maison de l'enfance et une conception qui dépasse l'idée classique d'un restaurant sont les marques de fabrique de la maison imposée par son gérant, Martín Pais.
